Die meisten Deutschen essen viel zu wenig der wohltuenden natürlichen Quellstoffe. Das heißt nicht, dass sie alle die Atkins-Diät machen und deshalb auf die – meist mit Kohlenhydraten verbundenen – Ballaststoffe verzichten.

Die meisten Mehlspeisen vom Frühstückstoast über Kuchen und Kekse bis hin zu Pizza und Baguette bestehen aus weißem, gereinigtem Weizenmehl. Die Ballaststoffe werden also vor dem Mahlen mit der Außenhülle des Korns entfernt, übrig bleibt […]

Ballaststoffe sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, die überwiegend in pflanzlicher Nahrung vorkommen. Man unterscheidet sie zwischen lösliche (Johannesbrotkernöl, Guar, Pektin und Dextrine) und unlösliche Ballaststoffe (Cellulose).

Der Ballaststoffgehalt der Lebensmittel ist verschieden. Empfohlen werden täglich mindestens 30-40 g Ballaststoffe. Reich an Ballaststoffen sind vor allem Vollkornprodukte, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte, zum Beispiel:

• 100 g Vollkornreis = 3,7 g Ballaststoffe
• 100 g Rosenkohl = 4,4 g Ballaststoffe
• 100 g Banane = 2,0 […]