Scharf essen für die Gesundheit
24. April 2009 | von Bernd | Kategorie: Gesundheit
Die Schärfe merkt man oft erst im Essen. Aber keine Panik, wer scharfen Chili oder Pfeffer gern hat, tut sogar etwas für die Gesundheit.
Verantwortlich für die Schärfe ist der Inhaltstoff Piperin. Der Körper reagiert in der Regel mit einem Schweißausbruch. Genau diese ist allerdings nicht schlecht, denn sie kann Husten, Hals-, Zahn- oder sogar Kopfschmerzen lindern, da sich die Bakterien schlechter vermehren.
Auch die Verdauung läuft auf Hochtouren. Scharfes Essen ist somit ebenso positiv für die Fettverbrennung und ein kleiner Schlankmacher. Und noch etwas spricht für die Extra Portion Pfeffer: Der Körper empfindet die Schärfe zunächst als Schmerz und schüttet Endorphine aus. Die Glückshormone des Körpers wirken beruhigend und verschaffen eine glückliche Stimmung.
Damit Pfeffer gesund, schlank und glücklich macht, sollte er frisch sein. Das Pfeffer aus der Mühle ist wesentlich aromatischer, als gemahlener Pfeffer. Der Klassiker unter den Scharfmachern wächst am Strauch und wird 2x im Jahr geerntet. Je später, desto besser ist das Aroma. Im Laufe der Reifung verfärben sich die Beeren von grün über gelb nach rot.
- Grüner Pfeffer ist unreif und wird meist in Essig oder Salzlake eingelegt.
- Schwarzer Pfeffer wird kurz vor der Reife geerntet und getrocknet. Dabei verfärbt er sich schwarz und bekommt die typische runzelige Oberfläche. Er würzt scharf brennend.
- Beim weißen Pfeffer wird durch Einweichen die rote Schale abgelöst und getrocknet. Er ist scharf, aber weniger aromatisch.
- Roter Pfeffer ist eine Rarität und zeichnet sich durch eine Kombination von frischem und doch vollreifem, scharfen Aroma aus.
Pfeffer gehört natürlich in jede Küche, obwohl das früher nicht immer so war. Lange Transportwege machten das Gewürz teuer. Der Spruch „Geh doch wohin der Pfeffer wächst“ stammt aus der Zeit, wo die Anbauländer Indien, Brasilien, Indonesien und Malaysia wirklich fern waren.
Bilder: Pixelio/ Jens Goetzke, Pixelio/Bernd Boscolo
