Für eine ausgewogene Ernährung gibt es ein paar Kleinigkeiten zu beachten, um die optimale Vitalstoffmenge aufzunehmen.

Essen Sie Rohkost
Einige der Vitalstoffe sind hitzeempfindlich und werden durch Erhitzen zerstört. Daher sollten Sie auch immer etwas Rohkost essen. Obst wird meistens roh verzehrt, aber auch Gemüse kann roh sehr lecker sein: zum
Beispiel ein Salat, Möhren-, Gurken oder Paprikasticks mit Dipp, Tomaten oder Kohlrabi.

Ergänzen Sie mit Fitmachern
Sie können jede Mahlzeit ganz einfach mit Obst und Gemüse aufwerten, auch wenn es mal schnell gehen soll:

• Belegen Sie die Tiefkühlpizza zusätzlich mit frischen Tomatenscheiben oder Paprikastreifen.
• Essen Sie zum Fertigmenü einen Salat oder ein Stück Obst als Nachtisch.
• Peppen Sie Ihr Brot mit einem Salatblatt oder Gurkenscheiben auf.
• Als schnelle Beilage eignet sich auch Tiefkühlgemüse. Hier gibt es mittlerweile ein breites Sortiment, zum Beispiel Bohnen, Erbsen, Rosenkohl, Spinat, Rotkohl, Erbsen und Möhren, verschiedene Gemüsemischungen und viele weitere.

Kochen Sie vitaminschonend
Vitamine sind sehr empfindliche Verbindungen. Manche gehen durch Hitze kaputt, andere lassen sich durch Wasser „auswaschen“ und wieder andere vertragen keinen Sauerstoff. Wenn Sie ein paar einfache Tipps beachten, können Sie die Vitaminmenge im Lebensmittel beim Kochen optimal erhalten.

• Vermeiden Sie lange Lagerzeiten; je schneller Sie das Gemüse verarbeiten, umso wertvoller ist es.
• Waschen Sie das Gemüse kurz und gründlich unter fließendem Wasser.
• Die schonendste Zubereitungsart für Gemüse ist Dünsten. Verwenden Sie dabei so wenig Wasser wie möglich.
• Lassen Sie das Gemüse nur so lange auf der Herdplatte, bis es gar ist. Nehmen Sie es danach herunter.
• Halten Sie es nicht lange warm. Wenn Sie nicht alles auf einmal essen, stellen Sie das Gemüse schnell kalt und erwärmen es bei Bedarf erneut – idealerweise nur die Menge, die Sie dann essen möchten.

Zudem beeinflusst die Art der Zubereitung den Kaloriengehalt. Viele Lebensmittel sind von Natur aus sehr
kalorienarm und werden erst durch die Zubereitung so richtig „fett“.

Die Unterschiede in der Zubereitung am Beispiel der Kartoffel:

• Pellkartoffeln: 70 kcal pro 100 Gramm
• Bratkartoffeln: 160 kcal pro 100 Gramm
• Pommes Frites: 293 kcal pro 100 Gramm
• Kartoffel-Chips: 540 kcal pro 100 Gramm

Bild: amapur.de

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